Pompoensoep met mosterd

foto getekende pompoen

Hierbij een fodmap  recept voor lekkere dikke en romige, super makkelijke pompoensoep met mosterd! Een lekker fodmap recept voor de koudere dagen. Dit recept komt van mijn lieve tante uit Friesland, en ik moet zeggen dat met haar pompoenen uit de tuin deze soep misschien ook wel nét even wat lekkerder is, maar ik geloof vast dat andere pompoenen ook kunnen worden gebruikt 😉 Klaar in 30 minuten en je kan tijdens het pruttelen nog even een wasje doen en de kaarsjes in de eetkamer alvast aansteken!

Nodig voor 4 personen:

– 1 middelgrote, oranje pompoen

– 2 grote aardappels

– 1 liter bouillon (Knorr kip of Vetara basisbouillon)

– 200 ml lactosevrije slagroom of rijstroom (heb je dit niet in huis, vervang dan 500 ml water in de bouillon door 500 ml lactosevrije melk of een andere geschikte plantaardige low fodmap melkdrank)

– mosterd naar smaak (1 tot 4 eetlepels)

Maken:

Snijd de pompoen door de helft. Verwijder het vruchtvlees en snijd de pompoen (met schil, die kan je gewoon eten!) in grote stukken. Schil de aardappels en doe deze samen met de stukken pompoen in een soeppan. Voeg de bouillon toe en kook het geheel in 20 minuten gaar en zacht.

Pureer de soep (met de staafmixer) en roer de room en mosterd door de soep. Verwarm de pompoensoep nog een paar minuten en serveer deze lekkere low fodmap pompoensoep met een snee knapperig zuurdesem speltbrood en roomboter of met gebakken spekjes en een paar geroosterde walnoten. Enjoy!

Advertenties

Recept voor Glutenvrije – Low Fodmap – Pepernoten!

Glutenvrije Pepernoten

*

***

pepernoten

foto: uit Pauline’s keuken

***

*

De klok staat al even op wintertijd en in de winkel kan je ze nu écht niet meer ontwijken: PEPERNOTEN!! Mijn jaarlijkse verslaving staat weer in de schappen.

Nu ik weet dat teveel tarwe, suiker en glucose-fructosestroop niet zorgt voor een heerlijk avondje in mijn buik, bak ik tegenwoordig mijn eigen pepernoten. Laat dat heerlijke avondje maar komen!

Ik varieer heel wat in het soort meel en de verhouding van suiker, boter etc. De ene keer lukt het beter dan de andere keer maar echt niet lekker kan je ze nooit noemen. De varianten met minder suiker en boter zorgen vaak voor een wat droger resultaat. Niet vies, ik houdt zelf wel van een ‘gezonde pepernoot’, maar mijn gasten zijn vaak wat minder overtuigd. Ben je bezig met het te lijf gaan van je suikerverslaving? Lees dan niet verder 😉

Laatst heb ik dit recept gemaakt en deze waren top! Knapperig en smaakvol. Niet helemaal zonder suiker, maar eerlijk is eerlijk, pepernoten zonder suiker zijn meestal ook wat minder lekker. Dus niet te vaak maken deze variant maar zeker het proberen waard voor dat speciale avondje!

Ingrediënten:

  • 100 g boekweitmeel
  • 75 gram amandelmeel
  • 75 gram tapioca meel
  • 100 g roomboter
  • 125 g bruine basterd of palm suiker
  • 2 el kokos of andere lactosevrije (plantaardige) melk
  • 15 g speculaaskruiden
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille essence
  • Snuf zout

Maken

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier

Kneed alle ingrediënten goed door elkaar tot een mooi deeg. Is het deeg nog iets te droog? voeg dan nog een eetlepeltje melk toe. Leg het deeg een uur in de koelkast om op te stijven.

Rol het deeg in slierten van ca. 1 cm doorsnede en snijd kleine plakjes van het deeg. Rol elk plakje in je handen tot een bolletje en leg deze op de bakplaat. Druk de bolletjes een klein beetje plat en bak de pepernoten in ca. 15 tot 20 minuten gaar. Ze zijn nu nog iets zacht, maar laat de pepernoten even afkoelen en voilà… knapperig!!