Hierbij een fodmap recept voor lekkere dikke en romige, super makkelijke pompoensoep met mosterd! Een lekker fodmap recept voor de koudere dagen. Dit recept komt van mijn lieve tante uit Friesland, en ik moet zeggen dat met haar pompoenen uit de tuin deze soep misschien ook wel nét even wat lekkerder is, maar ik geloof vast dat andere pompoenen ook kunnen worden gebruikt 😉 Klaar in 30 minuten en je kan tijdens het pruttelen nog even een wasje doen en de kaarsjes in de eetkamer alvast aansteken!
Nodig voor 4 personen:
– 1 middelgrote, oranje pompoen
– 2 grote aardappels
– 1 liter bouillon (Knorr kip of Vetara basisbouillon)
– 200 ml lactosevrije slagroom of rijstroom (heb je dit niet in huis, vervang dan 500 ml water in de bouillon door 500 ml lactosevrije melk of een andere geschikte plantaardige low fodmap melkdrank)
– mosterd naar smaak (1 tot 4 eetlepels)
Maken:
Snijd de pompoen door de helft. Verwijder het vruchtvlees en snijd de pompoen (met schil, die kan je gewoon eten!) in grote stukken. Schil de aardappels en doe deze samen met de stukken pompoen in een soeppan. Voeg de bouillon toe en kook het geheel in 20 minuten gaar en zacht.
Pureer de soep (met de staafmixer) en roer de room en mosterd door de soep. Verwarm de pompoensoep nog een paar minuten en serveer deze lekkere low fodmap pompoensoep met een snee knapperig zuurdesem speltbrood en roomboter of met gebakken spekjes en een paar geroosterde walnoten. Enjoy!
Happy fodmap foodie 
