Quinoa met groenten, gerookte kip en feta

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Gister heb ik deze heerlijke lauwwarme quinoa ‘salade’ gemaakt. Omdat ik even klaar was met koude gerechten met sla, dit keer een lauwwarme salade zónder sla. Super lekker en makkelijk! Aangezien ik wat veel had gemaakt heb een portie bewaard voor de volgende dag… kan ook prima! Maaaaar heel eerlijk is hij vers, op de dag zelf op z’n best dus gewoon lekker meteen opeten met z’n allen!

 

Ingrediënten (voor 4 personen)

– 300 g quinoa

– 1 aubergine

– 1 courgette

– 1 komkommer

– 200 g gerookte kip

– 3 el pijnboompitten

– 4 el olijfolie (of knoflook olie, zonder stukjes knoflook)

– zout en peper

SAMSUNG CAMERA PICTURES

Bereiden:

1. Snijd de aubergine, courgette, komkommer en gerookte kip in blokjes. Doe de komkommer en kip in een grote kom en zet apart. Verhit 1 el olijfolie in een wok of koekenpan en bak de stukjes aubergine op hoog vuur aan tot de aubergine gaar is. Bestrooi met een beetje zout en peper en schep de aubergine in de kom bij de komkommer en kip.

2. Verhit weer 1 el olijfolie en bak nu de courgette op hoog vuur kort aan. Hij mag nog een beetje knapperig zijn. Schep de courgette in de kom met de rest van de ingrediënten.

3. Kook de quinoa ondertussen volgens de aanwijzingen op de verpakking knapperig gaar.

4. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan even aan tot ze goudbruin zien.

5. Voeg de quinoa en pijnboompitjes bij de rest van de ingrediënten, voeg nog 1 el olijfolie toe en schep goed doorelkaar. Breng eventueel op smaak met een beetje peper en zout.

6. Schep de quinoa met groenten, gerookte kip op de borden en verkruimel een beetje feta over het gerecht. Eet smakelijk!

 

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s